鋁箔包裝的牛奶加熱會鋁中毒

常溫留存 的袋裝奶，因飲用輕易 ，成為很多人的選擇。有些喜好 加熱牛奶飲用的人，為了圖省事，就把袋裝牛奶直接放進鍋里煮開?？墒亲屑?的同伙 可能發(fā)現(xiàn)了，袋裝奶的包裝材猜中有一層鋁箔，假如 加熱飲用，會憂慮包裝上的鋁金屬遇熱分化 。那末 ，包裝上的鋁金屬事實 會不會遇熱分化 呢？

袋裝牛奶加熱會致鋁中毒或鋁超標？是真是假嘗試措辭

為了可以或許 有用 阻隔空氣和光線，目前年夜 部份 袋裝奶成品 的包裝都插足了一層鋁箔?？墒沁@類 和牛奶密切 接觸的金屬會不會對我們的身體帶來影響呢？別急，我們經(jīng)由過程 嘗試來講 話。記者帶著從超市采辦的兩種包裝的袋裝牛奶，來到西扎營 養(yǎng)學會，我們將請這里的先生 經(jīng)由過程 嘗試摹擬 袋裝牛奶加熱的進程 ，檢測牛奶中是不是 含有鋁離子。

西扎營 養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員李奇璋：我們今天做的鋁檢測用到的是一個鋁的快速檢測試劑，經(jīng)由過程 嘗試會有一個色彩 的反映，假如 里面含有鋁的話，最后的色彩 會發(fā)藍，假如 沒有(鋁)的話就是紅色的本體反映。

我們將兩種袋裝奶離別 定為樣本一和樣本二，為了對照 加熱前后牛奶中的鋁離子含量，嘗試員起首 從兩包袋裝奶中各掏出 2毫升牛奶放入試管，以后 將兩包袋裝奶放入煮沸的鍋中，當樣本加熱至5分鐘、10分鐘時，嘗試員分兩次離別 從兩份袋裝奶中各掏出 2毫升樣本。守候 這些樣本冷卻至常溫時，嘗試員起頭檢測這些樣本中的鋁離子。嘗試員起首 往兩個燒杯中各添加19毫升蒸餾水，并順次 插足鋁離子檢測試劑。靜置20分鐘以后 ，我們不雅 察到了嘗試成果，經(jīng)由過程 和鋁離子含量比色卡比較 ，我們發(fā)現(xiàn)兩個加熱后的樣本溶液和沒有加熱的樣本溶液色彩 一樣，均沒有顯現(xiàn)陽性反映。

西扎營 養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員李奇璋：經(jīng)由過程 嘗試成果發(fā)現(xiàn)，嘗試傍邊 沒有檢測出鋁，申明 牛奶帶包裝加熱，其實不 會讓包裝中的鋁轉移到牛奶傍邊 。

我們剪開了一個樣本牛奶的包裝，在燈光下，我們發(fā)現(xiàn)，鋁箔并沒有直接接觸牛奶，其外層還有一層雷同 保鮮膜一樣的透明薄膜，用手撕這層膜我們發(fā)現(xiàn)薄膜與鋁箔慎密 地連系 在一路 。

西扎營 養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員李奇璋：固然 我們?nèi)庋劭梢钥吹戒X箔，可是在材料的外面還有一層叫聚乙烯，它的熔點年夜 約是120度，也就是說溫度到達 120以上的時辰聚乙烯才會產(chǎn)生 分化 ，如許 鋁才會和牛奶接觸?？墒窃谖覀兗彝グ?正常加熱下溫度是不會到達 120度的。

據(jù)介紹，為了不 這層塑料膜受熱產(chǎn)生 降解，聚乙烯在建造 成膜時一般會插足熱不變劑等助劑。只如果 質(zhì)量及格 的包裝袋，一般都不會產(chǎn)生 鋁超標問題。

西扎營 養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員李奇璋：假如 發(fā)現(xiàn)聚乙烯破損或 鋁箔直接和牛奶接觸，對 這類 包裝破損的牛奶，建議年夜 家盡可能 不要食用。來比比看你真的會喝牛奶嗎？

　　既然袋裝牛奶可以直接加熱，那末 加熱過的牛奶和常溫下的牛奶比擬 ，營養(yǎng)成份 會不會流掉 呢？

　　睡前喝一杯熱牛奶有助于睡眠，相信很多 人都聽過如許 的說法，可牛奶事實 應不該 該加熱，加熱后的牛奶營養(yǎng)會流掉 嗎？我們一樣 還是經(jīng)由過程 嘗試來答疑解惑。我們從超市采辦了同品牌的兩種牛奶帶到西扎營 養(yǎng)學會，這里的先生 將經(jīng)由過程 檢測牛奶中的酪卵白 含量判定 加熱對牛奶營養(yǎng)的影響。

　　西扎營 養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員李奇璋：經(jīng)由過程 卵白 質(zhì)與試紙接觸會產(chǎn)生 色彩 反映，那末 經(jīng)由過程 色彩 的深淺便可 以判定 出牛奶中卵白 質(zhì)的含量。

　　此次 的嘗試有兩個樣本，我們將紙質(zhì)袋裝牛奶定為樣本一，塑料袋裝牛奶定為樣本二，嘗試員離別 往兩個燒杯中倒入必然 量的樣本牛奶，并在鍋中燒水，水沸騰后嘗試員將兩個燒杯放入煮沸的鍋中加熱，為了加倍 正確 地檢測高溫對 牛奶營養(yǎng)的影響，嘗試員在樣本加熱至2分鐘、5分鐘、10分鐘后，離別 對兩份樣本進行取樣，并將取樣后的牛奶涼置至常溫下。嘗試員將酪卵白 含量快速檢測試紙同時放入樣本中，我們不雅 察到，樣本一中沒有加熱過的牛奶樣本、加熱2分種、5分種、10分種的牛奶樣本中酪卵白 的含量沒有不同。而樣本二中，加熱至10分種的牛奶樣本酪卵白 含量稍少于其他三個樣本。

　　西扎營 養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員李奇璋：經(jīng)由過程 嘗試成果發(fā)現(xiàn)，我們把牛奶加熱到十分鐘之內(nèi)的話，卵白 質(zhì)含量的轉變 不會太年夜 ，只是有一個樣本在加熱到十分鐘的時辰色彩 略微 有些變淺，注解 它的卵白 質(zhì)有必然 的分化 。太高 的溫度或 太長 的時候 就會讓牛奶中的卵白 質(zhì)產(chǎn)生 分化 ，損壞 牛奶的營養(yǎng)成份 。

　　李奇璋介紹，其實，正規(guī)渠道發(fā)賣 的牛奶，一般都經(jīng)由 消毒，有靠得住 的衛(wèi)生保障，無需加熱。加熱時候 太長 ，會使牛奶中的卵白 質(zhì)受高溫感化 ，由溶膠狀況 釀成 凝膠狀況 ，致使 沉積物呈現(xiàn)，影響乳品的營養(yǎng)價值。溫度到達 100℃，牛奶中的乳糖就會呈現(xiàn)焦化現(xiàn)象，鈣質(zhì)會釀成 磷酸沉淀，維生素也會年夜 量流掉 。

　　西扎營 養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員李奇璋：對 已 滅過菌的牛奶，年夜 家不需要再對牛奶加熱。那末 對 腸胃不太好的人感覺 牛奶對照 涼，可以對牛奶恰當 的加熱便可 以，好比 說在六七十度的溫度下把(牛奶)加熱五分鐘閣下 ?？梢灾苯影雅Ｄ谭诺綔厮锩婕訜幔惶ㄗh利用 微波爐來加熱，由于 微波爐溫度會剎時 升到很高，會對牛奶里面營養(yǎng)成份 損壞 對照 年夜 。